RASTA & DREAD FORUM

zell23

Ecco il piu tipico piatto della piemontesità...
Consilgio...se dovete baciare qualcuno o anche solo stare a meno di 15 metri da qualcuno la Bagna cauda è ALTAMENTE sconsigliata..puzzo d'aglio a parte...YUUUMMM!!

Ecco la ricetta per 4 personeeee:

Ingredienti:
275 g di olio di oliva,120 g di acciughe sotto sale,5 spicchi d'aglio,3 dl di latte

Preparazione:
Sfilettare le acciughe e dissalare i filetti; lavarli e pestarli in poltiglia in un mortaio. Tritare finemente l'aglio e farlo marinare per un paio d'ore nel latte (cio' attutisce il gusto dell'aglio e facilita la digestione). Far sciogliere l'olio e il burro in un tegame in terracotta (in mancanza smaltato), aggiungere la poltiglia d'acciughe e, a calore appena accennato, farla incorporare; unirvi il trito d'aglio ben sgocciolato dal latte e continuare la cottura, sempre a calore tenue, per una ventina di minuti mescolando di tanto in tanto. Nel mezzo del tavolo piazzare un fornello a spirito (oppure una piastra elettrica), mettervi sopra il tegame con la bagna cauda (deve essere mantenuta ben calda durante tutto il pasto). Sistemare al centro del tavolo anche la terrina con i pezzi di cardi e di peperoni, cipollotti freschi,carote tagliate orizzontalmente,indivia, cavolo tagliato fine, e altre verdure I commensali, un pezzo di pane nella mano sinistra, prendono uno per volta con lo speciale forchettino un pezzo verdura, lo asciugano con la salvietta, lo immergono nel tegame e, ben avviluppato di bagna cauda, lo mangiano. Si procede cosi' sino all'immancabile esaurimento della bagna cauda sorseggiando di tanto in tanto buon vino, appena fatto, che abbia ancora il gusto dell'uva. L'appetito, e' questa la meraviglia, rimane intatto, anzi eccitato ed in progresso. I contadini inventori della bagna cauda sin dal tempo del lumino ad olio, alla fine, per utilizzare l'eventuale intingolo che fosse rimasto, usano rompervi dentro delle uova e strapazzarle.

Godetevela...e state vicino a chi odiate di piu... 006

*Rastajolla*

zell23

Maddi

uma

a me non piace 020

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fedeli alla linea.

zell23

Maddi

RastaZeno

io sono razzista sui cibi!!!

w il sud
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zell23

Super Pippo

Maddi

zell23

valentina

mmmm...io vivo a Torino e x mia sfortuna ogni tanto mi capita di doverla vedere cucinare e soprattutto sentirla.... 019

...dopo di chè taglio i rapporti con tutti coloro che l'hanno anche solo assaggiata!!!(ovviamente x l alito!!!! 008

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don't worry...be happy!!!! 003

*Rastajolla*

Lelina

chi osa criticare la cucina piemontese??? _apparte bagna cauda ke nn ho mai mangiato nemmeno quando non ero ancora veg*n_

Zeno poi da te... ho capito, dai.. vieni su' ke ti invito a cena. Poi voglio vedere come ti alzi dalla sedia my bro_ 030

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Porque somos muchos. Porque cada vez seremos más. Porque tenemos razón.

Lelina

tiè... [tutto rigorosamente veg] alcuni sprazzi della fantastica cucina profumata di vino del Piemonte:
-risotto al barolo
Tritate finemente 1 cipolla e, dopo averla rosolata, unitevi il riso precedentemente lessato in acqua salata.
Aggiungetevi i 2 bicchieri di Barolo e, poco alla volta, del brodo caldo, fino a cottura ultimata.
Condite con burro, parmigiano grattugiato, un pizzico di pepe.
Mescolate bene e al momento di servire, cospargete il risotto con del tartufo affettato finemente.

- i malfatti:
Tempo di preparazione: 2,30 ore circa
Si fanno cuocere, non completamente, le verdure in poca acqua salata ( meglio a vapore).
Si setacciano e, disposte nella terrina con la farina, un po' di pangrattato, sale, pepe e noce moscata, si fa un impasto ben amalgamato (aggiungere pangrattato, se troppo morbido o pochissima acqua, se alquanto solido) da cui si ricavano polpettine di forma poco regolare ( da qui il nome malfatti), che si fanno cuocere in acqua salata o brodo.
Dopo che sono riemerse, si scolano e si condiscono nei piatti con il grana, il burro fuso o con gli ingredienti che si preferiscono.
Ingredienti per 4 persone 036

gr. 200 di farina biancha* 2 uova intere *gr. 400 di spinaci oppure erbette o coste di bietola * pangrattato * sale * pepe * noce moscata * burro oppure sugo di finghi o ricotta con il burro e grana grattugiato per il condimento

- purea di noci (accompagnamento ad altre pietanze, ottima sulle bruschette)
Ammollare la mollica di pane nella panna, inzuppandola bene; unirla ai gherigli già spellati, pestando il tutto nel mortaio e amalgamando bene la poltiglia. Salare, aggiungere i chiodi di garofano, passare al setaccio, versare in un tegame aggiungendo 1 bicchiere di brodo caldo e, sempre mescolando, far scaldare per pochi minuti a bagnomaria.
Vini consigliati : barbera del Monferrato.

- bounet
ingredienti: 3 etti di amaretti possibilmente piccoli,3 cucchiai di cacao amaro, 1 cucchiaio di zucchero, ½ litro di latte, 4 uova, 1 cartoccio di panna da cucina, un po’ di Rum, caramello.
Frullare il cacao con lo zucchero, il cartoccio di panna, il Rum e i 4 tuorli d’uovo, versando il latte.
A parte montare gli albumi a neve e tritare in un’altra casseruola gli amaretti il più finemente possibile.
Versare gli amaretti insieme agli altri ingredienti e dopo aver bene amalgamato unire in ultimo gli albumi montati a neve.
Sbattere finché si ottiene un composto omogeneo.
Fare sul fuoco lento un caramello con 5 o 6 cucchiai di zucchero e disporlo sul fondo dello stampo da budino, quindi, versavi sopra il composto ottenuto.
Cuocere a bagnomaria in forno a 180° per 20/30 minuti coprendo lo stampo con la carta stagnola.
Quando si inforna il bounet, il forno deve essere freddo e l’acqua deve essere a circa metà dello stampo.
Lasciare raffreddare in frigo prima di servire.

009

è mezzogiorno.. e io sto qui a parlare di cucina, m'è già venuta fame..... 010

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zell23

dolcefarniente

w i piatti pugliesi.
ah la mia bella terra natale...
ora abito a roma 010

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